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麦当劳的特许加盟和连锁经营模式
字号:T|T 2009年08月26日09:13     爽8国际与采购网
  • 麦当劳公司成立于1955年,它的前身是麦当劳兄弟1937年在美国的加利福尼亚州开设的一家汽车餐厅。1948年,兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革,压缩了食品的品种,引进了自助式服务方式,把厨房操作改为流

麦当劳公司成立于1955年,它的前身是麦当劳兄弟1937年在美国的加利福尼亚州开设的一家汽车餐厅。1948年,兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革,压缩了食品的品种,引进了自助式服务方式,把厨房操作改为流水线作业,加快了食品的产出速度,适应了人们生活节奏加快的需要,顾客对此很满意。
   
为了使生意做得更大,麦当劳兄弟产生了以特许加盟的方式经营连锁店的想法,并作出了尝试。1953年,一个名叫尼尔·福克斯的人向麦当劳兄弟付了1000美元,取得了特许经营权,接着又先后批准了十几家特许加盟店。这些特许加盟店没有义务遵循麦当劳的经营管理制度,结果使麦当劳的形象和声誉受到损害。
   
1954年,雷·克罗克看到了麦当劳特许加明和连锁经营的发展前景,经过一番努力,他得到麦当劳兄弟的授权,处理麦当劳特许经营权的转让事宜。1961年,雷·克罗克买下了麦当劳公司的所有权,并且大刀阔斧地改进了特许加盟和连锁经营制度,使麦当劳得到迅速发展。
   
在雷·克罗克的领导下,麦当劳的特许加盟和连锁经营制度具有以下特点:
   
1严格挑选加盟商
   
一个商家要加盟麦当劳,首先必须向麦当劳总部提出申请,总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后,双方协商一致,才能签订加盟合同。由于麦当劳这一国际名牌意味着不尽的财源,很多商家提出加盟申请,但实际上总是失望者众,麦当劳苛刻的加盟条件使许多人难以望其项背。在部分国家,申请人需要具备在麦当劳工作10年以上的经历,才有资格申请加盟。1999年,麦当劳在台湾上万个申请人中,只选择了3人加盟。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商,主要是因为任何一家加盟商的经营失败,都会影响到麦当劳整个的企业形象。
   
2统一加盟条件
   
麦当劳规定,加盟商至少要拥有自有资金10万美元~17.5万美元,一旦与公司签订合同,必须先付首期特许费4.5万美元,此后每月交一笔特许权使用费和房产租金,前者约为月销售额的4%,后者约为8.5%。
   
麦当劳每开一家分店,总部都要派员选择地址,组织建筑和内外装璜。麦当劳公司通常拥有加盟店房产的所有权或使用权,然后转租给加盟商,收取房产租金,房租在麦当劳的收入中占有很大比例。
   
麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年,公司对加盟商负有以下责任:将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等,授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用;在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工;提供管理咨询,负责宣传,向加盟店供货时提供优惠。但是,麦当劳公司不是直接向特许加盟店提供餐具、食品和原料,而是与专业供应商签订合同,再由专业供应商向各个加盟店供货。
   
麦当劳要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度,接受公司的指导和监督。总部每月都要派督察团到各地加盟店巡视,并把督察结果向总部汇报,对不合标准的加盟店,强制其改变经营面貌。
   
3统一企业名称、标识
   
所有的加盟店都以“麦当劳”命名,企业的标志是“金色拱门”,它是一个弧形的“M”字母,以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目,使人产生走进店内看一看的渴望。
   
每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像--“麦当劳叔叔”,它是传统马戏小丑的打扮,是风趣、友谊、祥和的象征。在美国,“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到了96%,仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志,不但增强了产品的吸引力,而且节省了促销费用,提升了企业形象。
   
4统一的宣传
   
在麦当劳创立初期,宣传是由各加盟店自己进行的。随着企业的成长,有必要进行统一的宣传,才能把巨额的成本分摊到众多的商店和巨大的销售量上。1967年,麦当劳的加盟商设立了全国基金,作为全国性宣传费用。1968年,这个基金收到了300万美元并用于电视,1985年则收到了1.8亿美元。现在麦当劳的年度支出达到10亿美元,但分摊到28000多家分店和400多亿美元的销售额上,费用的负担并不重。
   
5统一产品质量
   
麦当劳对食品质量要求极高,并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售;奶浆接货温度要在4℃以下,高一度就退货;用机器切的牛肉饼每个重47.32克,直径98.5毫米,厚度为5.65毫米,肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料,脂肪不能超过11%,并要经过40多项质量控制检查;任何原料都有保存期,生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期,过时就报废。生产过程采用电脑控制和标准操作,制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中;炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉,用这些硬性的操作规范来保证产品的质量,正因为如此,麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。
   
6统一服务规范
   
麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感,营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。
   
顾客走进任何地方任何一家麦当劳餐厅,都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似,都能给顾客以同样标准的享受。
   
微笑是麦当劳的特色,所有的店员都面露微笑,活泼开朗地与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务,排队不超过2分钟,顾客点完所要食品后,服务员要在1分钟内将食品送到顾客手中。
   
麦当劳的员工不允许与顾客发生口角,否则不论情节轻重和是非曲直,一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求,男的不允许留长发,女的要戴发网,不准浓妆艳抹。为了保证店堂清洁,公司总裁甚至身体力行,亲自去餐厅做清洁。在麦当劳的员工规范中,有一项条文是“与其靠墙休息,不如起身打扫”。所有的餐盘、机器在打烊后必须彻底清洗、消毒,地板要刷洗干净,餐厅门前也要保持清洁。在这样的餐厅进餐,客人享受到的不仅仅是高质量的食品和服务,还有干净清新的环境,心情自然愉快。留下好印象后,不但自己会常去,还会介绍亲朋好友、熟人同事前往,促进了销售额的不断增长。
   
7统一作业程序
   
麦当劳的员工“小到洗手有程序,大到管理有手册”。员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒,规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗,然后用烘干机将手烘干;如果接触了头发、衣服等东西,就要重新洗手消毒。
   
麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法,并且在实践中不断丰富和完善。营运手册把餐厅工作分为20多个段,详细说明各工作段事先应准备的项目、操作步骤、岗位职责。员工进入麦当劳后将逐步学习各工作段,表现突出的员工会晋升为训练员,训练员表现好可以进入管理组。所有的经理都是从员工做起,必须高标准地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查。
   
8统一员工培训
   
麦当劳总部开办了“汉堡包大学”,专门培训各分店经理和专业技术人员。学习内容包括食品烹调、机械维修、原料配备、质量管理、存货控制、会计、、公共关系、人事管理等各个方面。汉堡包大学目前已培养出几万名毕业生,他们已成为麦当劳各加盟店的管理人员或业务骨干。
   
另外在实际工作中,高一级的经理还要对下一级的经理或员工实行一对一的训练,训练合格后,才有可能获得晋升。

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